こんにちは。keikoです。
コーヒーは抽出条件により味が変化します！
「お湯の温度が高いほど成分が抽出される」
高くするとコーヒーが持つ様々な成分がでやすくなります。標準温度は90-95度。
酸味の成分は低温で抽出されるが、苦みの成分は低温で抽出されにくいです。
高い温度にすることで成分が活性化し、抽出もされやすくなります。＝高い温度でコーヒーが抽出されるとコーヒーに溶け込む成分が多くなることになる。
keiko
こんにちは。keikoです。
コーヒーは抽出条件により味が変化します！
「お湯の温度が高いほど成分が抽出される」
高くするとコーヒーが持つ様々な成分がでやすくなります。標準温度は90-95度。
酸味の成分は低温で抽出されるが、苦みの成分は低温で抽出されにくいです。
高い温度にすることで成分が活性化し、抽出もされやすくなります。＝高い温度でコーヒーが抽出されるとコーヒーに溶け込む成分が多くなることになる。
keiko
